第一百九十三章 一个厨师的未来(2/2)
鱼皮当然要去除,也是相当不好处理。做的不好,鱼肉就碎了,特别是鱼个头小的话,鱼肉本来就少,而且鱼肉太嫩容易烂。
除鱼皮,当然也是从鱼皮最厚处撕开,也只能慢慢地撕扯,拉到鱼皮薄处,用刀口划一下,让鱼皮不容易撕烂。
拉出鱼皮后,需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉,主要还是为了吸鱼肉中过多的水份,保持口感,包好之后可以放进冷冻柜保鲜。
生鱼片的佐料非常多,每个人的爱好不一样,那么选取的就不一样。
但在两广地区,比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝,甚至喝高度白酒消毒去腥。
一般切丝比剁成泥的口感好些,在干净无水份的案板上,把佐料切丝,刀还必须用薄刀,否则切丝难。
还有其它佐料,比如花生油、酱醋(酿造的)、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。
最讲究刀工的当然是最后的一道工序,切生鱼片了,鱼片一定要切的薄,越薄口感就越好,切完每一片肉整齐地装盘,就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。
每一片生鱼与其它伴料混为一起,入口,鲜美欲滴,感觉吃的不是鱼肉,似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中,畅快,着迷。
紫兰海当然会做生鱼片,而且做的相当好,刀工极精细,这也是他多年的下苦功练的,不过老板给他开的工资实在不高。
紫兰海回到租房,看着不到十平方米的卧室,小小的床再加上一个办公桌,就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的,实在是非常不方便。
城中村,很多房东建成这样子,特别是到了夏天,由于城中村的楼房挨的太近,根本没法透风,住在屋子里感觉像被火炉蒸一样,有空调也好不到哪里去。
紫兰海原本打算攒多些钱,回家盖个房子,然后娶个媳妇,但多也只能那样了,不过对他来说也是相当难。
坐在床上,再次看着ss旅游公司的招聘信息,越想越按捺不住自己的心跳,感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动,幻想把自己当做那小吃城的厨师。
他也在深思熟虑对比着,继续在排档上班,工资不变,永远不会改变他的生活。
若离职去应聘,可能不被录用,中间有段时间,他没法上班肯定没收入。
最好的情况是被录上,最倒霉就是打道回来,但做了这么多年的水台,随意找份工作,估计也比原工作强许多。
紫兰海想到这,就已经下定决心辞职,准备去应聘ss旅游公司的厨师。
十天后,紫兰海离职离开穗城,来到了新东方,远远地望去,就看到校门那聚集着许多应聘者,真是人山人海。
他也打听到,从正式选拔开始,每天都有几千上万人来应聘。
初选还简单,看人的面貌,通过就再多问下做了几年厨师工作,通过了就得到一分正式报名表,不过看似简单的一道初选,仍有大部分人通不过。
紫兰海初选通过,拿到报名表后,填写自己擅长的工种以及各种个人信息,上交报名处,然后就是等待通知。
第二天,他就收到了实操的面试通知。
实操面试要求挺多,时间紧,难度相当大。
他的实操面试,一共两项,切胡萝卜丝和处理鲫鱼两项,限时一个小时。
感觉没多久,就到了时间节点,紫兰海满头大汗,也幸好刚完成任务。
老师当场评分,指出优缺点,然后就是让他回家等通知了。
录取是从高分到低分择优录取,紫兰海他也不知道自己能排到多少名,最后能否通过,毕竟后面陆陆续续有人来面试。
不过,考试成绩是透明公开的,他也知道自己的短处,由于有成绩在案,不能第二次面试,他倒有点懊悔,早知道在家里多练练,然后再去考试了。
离开之前,作为通过初试的应聘者,还能拿到五百块钱的车费,所有人都一样。
虽然钱不多,但也让他对ss公司感激不尽。
估计光旅费这一项,ss旅游公司就花费数千万,毕竟来面试的人员太多了,哪怕通过初选的人不多,但是能进入实操的面试者少说也有几万人。
接下来,就是漫长的等待了。