第一百八十七章 比试（2）（1/2）

锅中加入辣椒面调匀，然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，调入适量的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，浇上芝麻香油，装盘撒葱花香菜。

两位大厨的速度越来越快，最后几乎是不相上下的完成了装盘结束的工作。

陈平安赞许的看了眼金焰：“基本功很扎实，看来也是好好下过苦功的。”

金焰皮笑肉不笑的回了句：“陈师傅谬赞了，小子比您还是差了点。”

陈平安厨艺成熟的比较晚，算的上是大器晚成了，金焰这话说起来难免没有嘲讽的意味，但陈平安显然不在意，看着金焰笑了笑，起手把麻婆豆腐推到一边，开始准备下一道菜。

看厨的两个厨子自然而然会为两个人做好菜品的保存，金焰对于自家后厨招来的厨子还是有信心的，也没得犹豫的就将装好盘的麻婆豆腐推了过去。

“第二道，麻辣小龙虾。这菜说也简单，却最考验火候。怎么能把味入得最好，又让虾子保持最鲜的火候，是个难题。好好看着，难得有机会，都多学两手。”

识货的厨子还是不少的，对于这次比拼，从金焰和陈平安开始做菜，原本乱七八糟的情绪就已经推到了一边，只看两位大厨对菜品的理解和把握。

实践出真知，这就跟学画画要看老师做范画一样。很多东西讲出来抽象，做出来却还有体味的余地，对于学习任何东西来讲，都是一样的道理。

两边还是一样的用料。

小龙虾、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣酱、甜面酱、茴香、陈皮、香叶、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。

整整齐齐一点不多一点不少。

这次金焰抢先一步起手开始，两边的小龙虾都是新鲜的活虾，在盆子里活蹦乱跳，金焰伸手抓出一只，捏住虾背，迅速洗刷干净，虾腹和龙虾钳的部位被实施了重点照顾。随后揪住小龙虾的三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，往外一拔，虾肠就被剥了出来。

小剪刀上手，顺着虾眼往后一点的位置剪断。从虾尾抽肠的地方下剪子，把尖头塞进去顺着虾壳剪开，一直剪到虾头连接的部分，一只小龙虾就处理好了。

到底是做了多年菜的厨子，基本功过硬，金焰处理小龙虾的速度很快，没一会儿就已经完成了准备工作。反观陈平安，还在慢条斯理的处理着虾子，完全没有被带起节奏的感觉。

金焰蹙了蹙眉。

这陈老头的意思是看不起他么虽然没有时间规定，但他那种懈怠的处理方式是不是也太过分了。

明明是个当得起一厨之主的人！

陈平安才不管金焰是怎么想的，就沉稳的弄着自己手里的小龙虾，看过程其实跟金焰的差不多，只不过速度上放慢了不少。

金焰没有等陈平安的意思，伸手姜蒜切片，准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草和香砂。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸炒出香味，顺势从各个调料盘里捞了几笔，再次炒香。

“金师傅这样能看清用量么直接在炒菜过程中从调料盘里取材应该很容易把控不好用量吧！”

“是啊，但人家做了多少年菜，你做了多少年菜了金师傅就算闭着眼睛取材，也比你小子一点点斟酌用量精准。”

“孰能生巧嘛、就像以前不是常有故事说能从铜钱眼里往里倒香油，还能不沾铜钱么就是一个道理。”

接下来看准时间，把清理好的小龙虾倒进锅里，很清楚的看到虾尾炒至全部卷起，金焰勺子舀起些料酒，又调了些醋，再次炒匀，随后倒进一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱继续翻炒。在全部炒匀之后，起了瓶啤酒，倒进锅里，大火烧开后转中火，加白糖提鲜盖上盖焖煮。

基本步骤完成，金焰这才抽时间看了眼陈平安，却是看的他一愣。

陈平安的虾已经处理好了，也是再跟着他的步骤炒，不过每一次加完料之后都会挑起勺子沾一点酱汁，试上一试，而老爷子的刀工再次震撼众人，速度完全相反与处理虾的时候，看到人眼花缭乱。