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第六十七章 寻找猪肺的吃法(2/2)

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“别看猪肺这么大块,煮出来会缩水。切成这样的大小,煮出来和福满楼的差不多大小。”

两副猪肺,被分成了三份,一份被切成片,煮熟后凉拌;一份切成块,用来炖汤;一份留着卤和烧烤。

“用猪肺和白萝卜同炖两个时辰,偶尔看看陶釜中水量就行。”

吴诺习惯了下重料,不确定用猪肺和白萝卜炖出来的汤是否好喝。

“阿燕,猪肺萝卜汤能达到端给客人喝的标准吗?”

“能。”这在阿燕很多年的岁月中,就是绝顶美味。

猪肺片快出锅的时候,吴诺开始准备凉拌料。

一共准备了三种蘸料,都是用红油做底,差别实际上不大。

阿燕从锅中捞出一片试生熟:“熟了,这个猪肺洗得干净,一点怪味都没,就这样吃也好吃。”

吴诺对着厨房外张望:“你们可以休息会,进来吃猪肺。”

加工间人多,一人几筷子猪肺就没了。

其中最受好评的蘸料是加了炒熟的花生,和芥菜汁的、这份蘸料参考了福满楼的爽口猪肺,不过福满楼的爽口猪肺有丝丝阴辣之感,这个吴诺没想明白阴辣之感是哪味食材导致的,就做了一些改动。

自从开了食铺后,吴诺明白了屁股决定脑袋这句话。

之前别的食铺跟风出菜品,她就觉得对方在抄袭。

在她出了红焖羊肉后,就改变了想法,只要没有去挖对方的独家技术。单纯模仿对方的味道,那就不能算抄袭。

她穿越前喝过许多牌子的纯牛奶,她觉得味道都一样。

“这副猪肺多少钱?”

“便宜得很,两副都没用到半文钱。”赵坤山觉得猪肺太划算了,她喜欢这个味道和口感,觉得比猪肉还好吃。

吴诺见大家对猪肺反响很热烈,现场拍板决定:“我们卖这道菜!”

“师父,我们还得雇一人回来洗猪肺,今日阿离洗两副猪肺洗了半个时辰,才彻底洗干净。”

“有没有能快点洗干净的法子?”吴诺问阿离。

如果食铺决定卖猪肺,半个时辰只能洗出两副猪肺,还不如不卖。

今日阿离将猪肺洗得特别干净,在外面放置了好一会也没一滴血水流出。平日他们处理肉类,放一会也难免会有血浸出。

“可以先用水冲洗气管让猪肺变成粉红色,焯水后切成小块,再次清洗里面。然后再多加些去腥的焯水。”

现在猪吃的是纯天然生食,肉虽然有腥气。但毒素方面应该不用担心,气管应该也没多脏。

吴诺让人拿了张纸来,写了招雇工一人,一日两餐包住,每月四十文,四季衣裳和节礼贴在院子外面。

现在识字的人少,所以吴诺在纸上,还画了个图案。这个图案就是约定俗称中招人的意思,至于待遇如何就只能进院子问其他人了。

厨房里还有一份生猪肺,半份被拿去铺子里卤上了,剩下的在加工间被人用竹签子串了起来,下午烤鸭腿时,会一块做成烧烤。

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